微信 手機版
首頁 > 熱點 >
南京這棟外賣樓每天喂飽一萬人:廚師赤膊炒菜,渾身都是痱子 2018-08-21 14:38:18  來源:現代快報全媒體

隨著網絡點餐形式的流行,越來越多的商家干起了外賣生意。在南京新街口就藏著一棟外賣樓,每天從這里送出去的外賣可以提供約1萬人的飯食,周圍寫字樓的白領就靠它“續命”,如此火爆的外賣究竟賺不賺錢?它們的衛生狀況又是怎樣?近日,現代快報記者來到位于中山南路101號的金鑾大廈,對“外賣樓”進行了探訪。

現場探訪

挨挨擠擠21家店,十幾平方米廚房成外賣主戰場

中午12點,記者走進金鑾大廈時,看見不同平臺的外賣小哥在樓梯口頻頻出現,從二樓到三樓,粗略數了一下,共有21戶做外賣的店家,主要分三類,一類是快餐,占大多數;一類做夜宵,主打龍蝦;還有小吃,比如炸雞、水果撈等。

樓道里貼滿外賣宣傳單。

順著樓梯走上二樓,一條走道蜿蜒向前。走道上擺著板凳、躺椅、木桌,還有堆著的土豆、洋蔥,成箱的冷凍肉類,墻上被各個外賣平臺的海報占滿。

走道里飄蕩著油煙味,耳邊是炒菜的嗞啦聲和鍋鏟的碰撞聲。現代快報記者發現,這樣的店家每間大約占地十幾平方米,沒有窗戶,只有一扇門,還有一個對著走道的出餐口,上面摞滿了外賣盒,外賣小哥靈活地穿梭在各個商鋪之間,叫著不同的號碼,取走一份份外賣。

一位姓袁的老板告訴記者:“本來我們這是可以堂食的,也有很多網紅小吃店,去年重新裝修后,才改成了專門提供外賣的店面。”他說,像這樣集中搞外賣的地方并不好找,不過集中起來也有好處,總體銷量高了能形成站點,吸引大批騎手來配送,配送率越高,銷量也會越高。

廚師打赤膊炒菜,渾身都是痱子

正值夏季,高溫可達三十六七度,做外賣也是一份辛苦活。十來平方米的房間五步走到頭,這里面還塞進了冰箱、蒸飯箱、微波爐、兩三口炒鍋等物件,超過兩個人站在里面轉個身都能撞到。“覺得很壓抑,就這么大點地方,站在自己的位置上,最大的活動就是轉身把菜遞給裝盒的人。”來這里打暑假工的伙計說。

這里的外賣小店,主戰場就是一間廚房。

在這里,幾乎每個廚師都是光著膀子,打赤膊上陣。“太熱了,三個炒鍋同時開火,開空調也沒什么用。”一個廚師沖出廚房擰開水龍頭,對著腦袋一通猛沖。記者看到密密麻麻的痱子爬滿他的后背。“以前我也是從上到下的痱子,沒有一塊好皮,時間久了就好了,習慣了。”袁老板在一旁笑著說。

掙錢靠銷量,年收入七八萬到二三十萬不等

賣高峰期,生意好的賣家20分鐘能爆100個單。一天銷量達到三四百份,而有的商家一天也只能賣一百份。

在這棟外賣樓里,生意也是冰火兩重天。外

銷量背后,利潤如何?“平臺每單扣20%左右的點,加上房租、水電費、食材費、包裝費、水電費,每單的利潤不高,掙多少看銷量,高銷量一般是老商家,排在平臺前面幾頁。我才來這里開兩個多月,銷量低。”旁邊一家“江湖紙包雞”的汪老板跟記者算起了成本賬。

她打開手機上的外賣商家APP,顯示當天的營業額為1331塊,“這是美團扣完點,我們家的營業額,賣了100多單。”說完她又指了指門口一箱箱的食材,“這一箱雞塊140塊,一天用三箱,520塊,還有配料,幾十斤的土豆、洋蔥、金針菇、美人椒,加起來100多塊,一塊一盒的飲料,光食材一天就是700多塊;我們這的房租一年七八萬,算下來一天200塊;還有包裝紙袋餐盒費,一單就要2塊多,又是200塊;另外,我們是加盟店,店家的秘制調料包我們要花錢買,也要給店家八個點。這營業額扣下來就剩兩三百塊了。”

剛開業的這兩個月,每個月的凈收入大概在六千元左右,一般“老資歷”的賣家年收入估計有二三十萬。

一家石鍋拌飯的老板告訴記者,外賣靠銷量,一開始都掙不了錢,外賣商家那么多,新商家要么花錢買廣告位,要么就把價格定低一點,攢顧客量,把排位拉到平臺的前幾頁。基本上一開始一單就賺個一兩塊,等銷售量高了,再慢慢提價。據汪老板透露,

衛生隱患

用手抓熟食很常見,衛生狀況堪憂

說起外賣,大家最關心的要數食品安全了,因為操作都是在手機上,外賣店干不干凈并不清楚。那么,這些外賣樓里的商家衛生條件究竟如何呢?記者打開外賣平臺,發現外賣APP上這21家外賣商家都有營業執照和食品經營許可證,雖然網絡訂餐的商戶證件齊全,但現代快報記者在采訪時也發現,外賣樓里有些商戶的衛生狀況堪憂。

有些商家衛生環境堪憂

每家的炒鍋邊是四散的剩菜,水池旁、墻面上油污嚴重,幾乎每一家都能挑出點兒毛病。在這里,筷子成為擺設,抓菜全靠手,有商家將放有蔬菜的塑料籃子直接摞在一籃炒熟的雞塊上,臟兮兮的籃子底部與雞肉親密接觸,炒菜的男子直接用手往勺子里扒雞塊。還有商家的工作人員不戴手套,直接手抓一把黃瓜絲放入拌飯中,他家對面黑屋子里的水池堆滿了化凍雞塊,不斷往下滴著水;透過出餐口,能看見一家主打雙拼飯的工作人員手抓熟雞柳裝盒。最讓人難以忍受的是三樓走道盡頭的龍蝦店,就開在公共廁所旁,一盆龍蝦和廁所大門相距不過幾米。

監管部門

南京每月20余家問題商戶下線整改

現代快報記者從南京市食藥局了解到,目前南京外賣平臺上的餐飲店有2萬多家,而平臺審核變成了監管的第一道防線。外賣平臺“餓了么”食品安全管理部苗虹介紹,平臺制定了嚴格的商家準入標準,商家在平臺申請開店必須上傳工商營業執照、餐飲服務許可證或食品經營許可證等資料。工作人員隨后將進行審核。包括線上驗證證照信息與監管部門所公開信息是否吻合,線下對門店懸掛證照進行復核,同時檢查環境衛生。

南京市食藥局相關負責人透露,針對網絡訂餐,政府部門一直都在加強監管,通過群眾舉報和現場檢查對一些“問題商戶”進行下線整改,據了解,每個月在外賣平臺上進行下線整改的商戶有20余家。

對于外賣環境的臟亂差,南京市藥監局的相關負責人也坦言,有些外賣店在申領證件的時候環境很干凈,可是在實際操作的時候就有些不自覺,后廚的衛生條件也越來越臟。這位負責人也表示,外賣商家點多面廣,有關部門精力有限,很難面面俱到。市民如果發現衛生和食品質量問題可撥打12331進行投訴,執法人員將會第一時間進行監督處理。

熱點文章
熱點 圖片
网球王子图片